1. Castañas asadas (para 4 personas)
El aperitivo que anuncia que ha llegado el otoño: la misma castaña que se vende calentita, en un cucurucho de papel, crujiente por fuera, tierna por dentro.
Ingredientes:
- 500 g de castañas
- Sal gruesa
Preparación:
- Lava las castañas y sécalas. Haz un corte en cruz en la piel de cada una, lo bastante profundo para llegar a la carne —así el vapor va saliendo mientras se asan y la piel no se rompe de golpe.
- Al horno: repártelas en una bandeja, en una sola capa, con el corte hacia arriba. Ásalas a 200 °C, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos, agitando la bandeja a mitad de cocción.
- Recién sacadas queman: envuélvelas unos minutos en un paño de cocina limpio, así se pelan mejor y no te quemas los dedos.
- Pélalas y échales la sal gruesa al momento, mientras aún están calientes, para que se quede pegada.
2. Crema de calabaza (para 4 personas)
Una crema suave y reconfortante, con solo cuatro ingredientes.
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza
- 1 cebolla
- 2 patatas
- 1 litro de agua Bezoya
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pela y corta la calabaza, la cebolla y las patatas en trozos medianos (2-3 cm), para que se cocinen a la vez.
- En una olla o cazuela rehoga la cebolla con un chorro de aceite a fuego medio-bajo, unos 5-6 minutos, hasta que esté blanda y transparente, sin que llegue a dorarse.
- Añade la calabaza y la patata, cubre con el agua Bezoya, una pizca de sal, y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Baja a fuego medio y cuece 20 minutos: está lista cuando la calabaza entra sin resistencia al pincharla con un tenedor.
- Tritura hasta que quede fina y sin grumos. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
3. Risotto de setas (para 4 personas)
Un plato principal clásico, cremoso, que aprovecha las setas de temporada.
Ingredientes:
- 300 g de arroz redondo
- 300 g de setas variadas
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 copa de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- Una nuez de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Limpia las setas con un paño húmedo, no bajo el grifo —absorben agua y luego la sueltan en la cazuela—, y trocéalas.
- Pon el caldo a calentar en un cazo aparte, a fuego bajo: tiene que estar siempre caliente cuando lo vayas añadiendo, si lo echas frío corta la cocción del arroz.
- En una cazuela ancha y baja, rehoga la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente, añade las setas y cocina hasta que suelten el agua y esta se evapore.
- Añade el arroz y remuévelo 2 minutos a fuego medio, hasta que los granos queden translúcidos por los bordes (nacarar el arroz).
- Vierte el vino y deja que se evapore removiendo. A partir de aquí, añade un cucharón de caldo caliente: cuando veas que el arroz casi lo ha absorbido y el fondo de la cazuela queda casi seco, añade el siguiente cucharón, y así sucesivamente, sin dejar de remover.
- Repite este proceso durante 18-20 minutos, hasta que se te acabe el caldo. Prueba el arroz: debe quedar en su punto (al dente), un pelín firme en el centro pero no duro, y el conjunto suelto y cremoso, ni seco ni caldoso.
- Retira la cazuela del fuego, añade la mantequilla y el parmesano, remueve con energía hasta que se integren, tapa la cazuela y deja reposar 1-2 minutos antes de servir.
4. Tarta de manzana (para 8 personas)
El postre de otoño por excelencia: manzana tierna y jugosa por dentro, masa crujiente por fuera, y ese aroma a canela recién horneada que se cuela por toda la casa.
Ingredientes:
- 4-5 manzanas (tipo Reineta o Golden, aguantan bien el horno)
- 1 base de masa quebrada
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- El zumo de medio limón
- Mermelada de albaricoque (opcional, para dar brillo)
Preparación:
- Pela las manzanas, retira el corazón y lamínalas finas (2-3 mm). Rocíalas con el zumo de limón para que no se oxiden mientras preparas el resto.
- Unta el molde con un poco de mantequilla, para que la masa no se pegue al desmoldar (si tu masa quebrada viene ya con papel de horno pegado, puedes dejar ese papel como forro y saltarte este paso). Forra el molde de 22-24 cm con la masa quebrada y pincha la base con un tenedor, para que no suba al hornear.
- Coloca las láminas de manzana superpuestas, en forma de abanico, y espolvorea con el azúcar y la canela.
- Hornea a 180 °C, calor arriba y abajo, durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y las manzanas ligeramente tostadas por los bordes.
- Deja templar antes de desmoldar. Para darle brillo, calienta un par de cucharadas de mermelada de albaricoque y pinta la superficie con un pincel de cocina.
Extra tip: si te sobran manzanas, se hace compota
Trocea las manzanas y ponlas en un cazo con un dedo de agua y azúcar al gusto, a fuego bajo y sin tapar, para que el agua se vaya evaporando mientras se cuecen (si la tapas, se queda aguada). Remueve de vez en cuando durante 15-20 minutos, hasta que se deshagan y el agua se haya evaporado casi del todo: no debe quedar líquida, tiene que verse espesa, como una mermelada con trocitos. Va bien para desayunar con yogur o para acompañar carnes asadas.
5. Tarta de calabaza (para 8 personas)
Cremosa por dentro, con el aroma de la canela y la nuez moscada saliendo del horno.
Ingredientes:
- 700-800 g de calabaza cruda (o 500 g de calabaza asada y triturada)
- 1 base de masa quebrada
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de nuez moscada
Preparación:
- Para el puré: corta la calabaza en trozos, ásala al horno a 200 °C durante 40-45 minutos hasta que esté blanda al pinchar. Deja templar, retira la piel y tritúrala.
- Mezcla el puré de calabaza con los huevos, el azúcar, la canela y la nuez moscada, hasta que quede homogéneo.
- Unta el molde con un poco de mantequilla, para que la masa no se pegue al desmoldar (si tu masa quebrada viene ya con papel de horno pegado, puedes dejar ese papel como forro y saltarte este paso). Forra el molde con la masa quebrada y vierte la mezcla encima, repartiéndola homogéneamente.
- Hornea a 180 °C durante 40-45 minutos: el relleno debe temblar ligeramente en el centro al mover el molde, sin estar líquido.
- Deja enfriar del todo, a temperatura ambiente, antes de desmoldar y cortar.
6. Chocolate a la taza (para 4 personas)
El chocolate espeso de toda la vida, de los que casi se comen a cucharadas.
Ingredientes:
- 500 ml de leche (o bebida de avena o soja)
- 100 g de chocolate negro para fundir
- 1 cucharada de maicena
- Azúcar al gusto
Preparación:
- En un cazo pequeño, calienta la leche a fuego medio-bajo, sin que llegue a hervir.
- Añade el chocolate troceado y remueve con unas varillas hasta que se funda por completo, sin grumos.
- Disuelve la maicena en un par de cucharadas de leche fría aparte, para que no haga grumos, e incorpórala a la mezcla.
- Cocina 2-3 minutos más a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Sirve caliente, recién hecho.
Lo mejor del otoño, en tu cocina
Estas recetas son ideales porque aprovechan la calabaza, la manzana y las castañas en su mejor momento y, lo mejor de todo, reconfortan justo cuando empieza a hacer frío. Y mientras cocinas, no está de más ir dando algún sorbo a tu botella de agua Bezoya, de mineralización muy débil, entre paso y paso.
¡A disfrutar del otoño, receta a receta!
